Av Anders Yuran − På Tuesday, October 7, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Kokt
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 19
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Jaternice är en tjeckisk/slovakisk korv gjord på fläskkött/avfall och ett fyllnadsmaterial som ris eller korn. Korven är grovmalen och innehåller alltid vitlök. Den tillverkades ursprungligen av inälvor som lever, lungor, huvud och hjärta från fläsk. Blod tillsattes ibland också. Det är lite meningsfullt att argumentera om korvens ursprung eftersom både Tjeckien och Slovakien tidigare var ett land som kallades Tjeckoslovakien.
Tillvägagångssätt
1. Pochera levern i 10 minuter i varmt vatten tills inga spår av blod syns.
2. Koka allt kött (utom levern) i vatten i cirka 2 timmar. Håll vattentemperaturen under kokpunkten. Spara buljongen.
3. Lägg ut köttet på bordet och låt det svalna.
4. Koka kornet i köttbuljongen eller i vatten i cirka 15 minuter. Mal köttet genom en 5/16” (8 mm) platta tillsammans med lök och vitlök.
5. Mal levern genom en 1/4” (6 mm) platta.
6. Mal skinnen genom en 3 mm (1/8 tum) platta.
7. Blanda allt och tillsätt 60 ml köttbuljong.
8. Fyll 36 mm grisskal löst.
9. Koka i vatten eller köttbuljong vid 80 °C (176 °F) i 35 minuter.
10. Låt svalna och kyl.
Noteringar:
Korven kan ätas kall, men vanligtvis steks, bakas eller grillas den.
Ingredienser
Skuldra Sidfläsk Lungor Hjärta: 500 gFläsksnutar: 300 gFläskskinn: 100 gFläsklever: 100 gSalt: 15 gPeppar: 2,0 gMarjoram: 1.0 gVitlök: 10 gKorn kokt: 100 gLök: 40 g